Хранение капусты

Хранение белокочанной капусты

Белокочанную капусту храните в подвале или погребе на специальных стеллажах. По возможности поддерживайте в них температуру, равную 0 градусов, и относительную влажность воздуха — 95%. Для этого оборудуйте хранилище притяжно-вытяжной вентиляцией, которая обеспечит своевременное охлаждение.

Лучше всего для долговременного хранения подходят такие сорта капусты, как Белорусская, Зимовка, Амагер 611, Слава 1305, Подарок.

Если кочанов немного, расположите их на полках таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Можете также подвесить их за кочерыги к потолку или полкам.

Если капусты много, поместите ее на стеллажах в 2-3 слоя так, чтобы получилась пирамида. Причем расстояние между кочанами и следующей полкой приблизительно должно равняться 25-30 см.

Можно хранить капусту и другим способом. Приготовьте решетчатые ящики, уложите капусту кочерыгами вверх, кроме последнего, самого верхнего слоя. Его нужно уложить кочерыгами внутрь. Поместите ящики с капустой на деревянный настил таким образом, чтобы расстояние между полом и настилом составляло примерно 20 см.

Предварительно обработайте капусту мелом или гашеной известью (2-3 кг на 100 кг капусты), это поможет уберечь ее от повреждения серой гнилью.

Хранение цветной капусты

Храните цветную капусту при той же температуре и относительной влажности воздуха, что и белокочанную. Используйте для хранения ящики, дно которых покрыто полиэтиленовой пленкой. Перед закладкой на хранение немного обрежьте листья чуть выше головки. Поместите вилки в ящик, а сверху накройте полиэтиленовой пленкой.

Для хранения цветной капусты можете также использовать тонкие полиэтиленовые мешочки или толстую пищевую пленку. Для доступа воздуха вырежьте отверстия диаметром 8-10 мм с обеих сторон мешочка. В каждый мешочек положите по 2 головки капусты среднего размера или по одной большой без листьев.