СУП КИЕВСКИЙ

Мелко порубленные говяжьи кости и вы­потрошенную курицу варят до готовности. У отваренной курицы отделяют мясо от ко­стей; куриные кости вместе с говяжьими костями продолжают варить 1,5—2 часа. После этого бульон процеживают. К мясу курицы добавляют порезанные на неболь­шие куски телятину, говядину, ветчину, морковь, петрушку, сельдерей и все это дважды пропускают через мясорубку. Полу­ченную массу поджаривают с жиром, сме­шивают с размоченной в бульоне булкой, пропускают через мясорубку, разводят бульоном, варят до готовности, заправляют сметаной, свежими яичными желтками и сливочным маслом.